Sopa Tailandesa de Curry, Coco, Calabaza y Langostinos

• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdta jengibre picado
• 1 cdta pasta de curry rojo
• 2 cdta azúcar
• ½ cdta sal
• 4 T calabaza en trozos
• 4-5 T caldo de verdura o pollo
• 2 cartoncitos de leche de coco (400 ml)
• ½ langostinos devenados y limpios
• ¼ T cilantro picado
• lima

Saltear cebolla hasta que quede translúcida.

Agregar la pasta de curry, azúcar y sal. Mezclar bien. Cocinar por aproximadamente 1'.

Agregar calabaza, caldo, leche de coco. Cocinar hasta que hierva.

Reducir el fuego, tapar, cocinar ahasta que la calabaza quede blanda (aprox 20'-25').

Por último, agregar langostinos. 

Servir con un poco de cilantro y jugo de lima. 

Versión vegetariana: usar caldo de verdura en vez de caldo de gallina. Reemplazar langostinos por alguna verdura.