Sunomono (ensalada de pepino japonés)

• 3-4 pepinos
• 1/2-1 cdita sal
• 2-3 cda vinagre de arroz
• 1/2-1 cdita azúcar
• 2-3 cda salsa de soja
• 1/2-1 cdita aceite de sésamo
• 1 diente de ajo picado y/o gengibre
• opciona: 1/2-1 cdita pasta de chili

Cortar pepinos en rodajas finas. 
Mezclar con sal y dejarlo en reposo por 30'. 
Escurrir el jugo hasta que quede bien seco.

Mezclar el resto de los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar por completo. 

Agregar a los pepinos. 
Dejarlo en reposo antes de servirlo. Mientras más tiempo, más sabroso.

* También, se puede agregar 1 diente de ajo jengibre picado chiquito, wakame (alga) picado, kanikama, y/o semillas de sésamo.

 

Fideos con Salsa de Maní (plato frío)

• 1/2 taza de pasta de maní (crema, el "crocante") en temperatura ambiente 
• 1/3 taza de salsa de soja
• 2 cda azúcar
• 1 cda vinagre blanco
• 4 cditas aceite de sésamo
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1/3 - 2/3 tazas de agua

Mezclar todos los ingredientes. 
Agregar agua de a poco, dependiendo de qué tan cremosa o líquida se quiera la salsa.

Servir con fideos fríos (pasarlos por agua fría o dejar en reposo en heladera). 

Servir con pepino cortado en juliana.

Sopa Taiwanesa de Carne y Fideo (Taiwanese Beef Noodle Soup)

• 2 cebollas de verdeo
• 4 ajos picados
• 1 cdta gengibre picado
• 1 anis
• 2 cd aceite
• 1/2 kg carnaza 
• 1/2 T vino de arroz
• 1/2 T salsa de soja
• 2 T agua
• 3 cd azúcar negro
• 1 tomate cortado, sin piel

Saltar cebolla de verdeo, ajo, gengibre y anis. 

Agregar carne y cocinar hasta que dore.

Agregar vino, salsa de soja, azúcar, tomate y agua (yo también le agrego zanahoria cortada en rodajas).

Cocinar hasta que hierva. Reducir fuego. Tapar. Cocinar por aproximadamente 2 horas o hasta que la carne quede muy tierna.

Versión picante: agregar garlic chili sauce o la choy / la jiao.

Con tallarines finos tipo Tallarines San Vicente o de la fábrica de pasta del barrio. 

Sopa Crema de Calabaza y Jengibre

• 1 cebolla picada
• 1 pizca de clavo de olor
• 1 cd jengibre
• 2 cd perejil picado
• 600 gramos de calabaza en trozos
• 1 litro caldo de verdura
• ½ T crema de leche

Saltar la cebolla.
Agregar jengibre. 
Después la calabaza y el resto de los ingredientes. 
Por último, el caldo. 

Cocinar hasta que quede blanda la calabaza. 
Licuar para que quede una crema. 
Por último, agregar la crema de leche.
Cocinar por un par de minutos. 
Sal a gusto.

Sopa Tailandesa de Curry, Coco, Calabaza y Langostinos

• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdta jengibre picado
• 1 cdta pasta de curry rojo
• 2 cdta azúcar
• ½ cdta sal
• 4 T calabaza en trozos
• 4-5 T caldo de verdura o pollo
• 2 cartoncitos de leche de coco (400 ml)
• ½ langostinos devenados y limpios
• ¼ T cilantro picado
• lima

Saltear cebolla hasta que quede translúcida.

Agregar la pasta de curry, azúcar y sal. Mezclar bien. Cocinar por aproximadamente 1'.

Agregar calabaza, caldo, leche de coco. Cocinar hasta que hierva.

Reducir el fuego, tapar, cocinar ahasta que la calabaza quede blanda (aprox 20'-25').

Por último, agregar langostinos. 

Servir con un poco de cilantro y jugo de lima. 

Versión vegetariana: usar caldo de verdura en vez de caldo de gallina. Reemplazar langostinos por alguna verdura.

Guiso de carne Taiwanés

• 1 pedazo grande de jengibre cortado en rodajas
• 3 tallos de cebolla de verdeo cortado en pedazos de 2-3cm
• 5 dientes de ajo
• (3 ajíes rojos)
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 4 estrellas de anís
• ½ kilo carnaza común - fileteada

• 2 cd pasta de soja (o su versión picante)
• 3 cd azúcar
• 2 cd vino jerez (o shaoxing)
• 5 cd salsa de soja
• 1 cdta pimienta blanca

Calentar un poco de aceite en una hoya. Dorar la carne.

Agregar la cebolla y cocinarla hasta que quede blanda y largue jugo.

Agregar el jengibre, ajo, anís y el resto de los ingredientes.

Cocinar en fuego alto hasta que el líquido evapore.

Agregar agua hasta cubrir la carne. Cocinar hasta que hierva.

Bajar fuego, tapar la hoya y cocinar a fuego lento por aproximadamente 1.5 hr - 2 horas o hasta que la carne esté bien tierna. 

Servir con cebolla de verdeo.