Pollo en sopita de salsa de soja y anis

• 6 patas de pollo (quitarle la piel)
• 4-5 tallos de cebolla de verdeo, cortados en pedazos de 3 cm
• 8 rodajas de jengibre (sacarle la cáscara)
• 2-3 estrellas de anis 
• 2/3 T salsa de soja
• 2 cd azúcar
• agua 

Poner todos los ingredientes en una cacerola. Agregar agua hasta cubrir el pollo. 

Cocinar hasta que hierva. 
Reducir el fuego y cocinar con tapa por aproximadamente 1.5 hora. 

Servir con fideos (ej. fideos de arroz, mi sua ,etc). 

(cortar la carne del pollo, servir sin huesos. Se puede agregar, verduras, ej. espinaca o bok choy)

Huevo duro en la sopa:

• Cocinar en agua por 2-3 minutos. Apagar el fuego. Taparlo por 7 minutos. Pasarlo por agua fría. Sacarle la cáscara. Pinchar los huevos con un tenedor. Meterlo en la sopa y dejar que cocine por mucho tiempo.

Gomae: Espinaca con Aderezo de Sésamo

• 350 gr espinaca (3-4 atados)
• 7 cd semillas de sésamo blanco
• 2 cd mirin
• 2 cd sake (o 3 cd mirin)
• 3 cd miel
• 4 cd salsa de soja
• un poco de agua 
• un poco de sal

Tostar las semillas de sésamo hasta que tomen un color marrón claro. Molerlas en una procesadora o en un mortero.

Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien. 

Diluir con un poco de agua. 
Sal a gusto. 

Cocinar la espinaca y escurrirla bien antes de agregarle el aderezo.

Marinado para Salmón

Para 1 o 2 filets de salmón:

• 6 cd salsa de soja
• 1 cd miel
• 1 cta aceite de sésamo
• ajo y jengibre - a gusto

Marinar el salmón con el preparado. 
Dejar reposar mínimo 2 horas. 

Cocinar a la plancha o al horno. 

Cerdo Grillado

• ½ kg solomillo cortado en 2 o 4 tiras
• 3 dientes de ajo, cortados en pedacitos
•  ½ cd aceite

Salsa de barbacoa

• 1 ½ cd maltose (se puede sustituir con azúcar)
• 1 ½ cd miel
• 1 ½ cd salsa hoisin
• 1 ½ cd salsa de soja
• 1 cd jerez (o shaoxing)
• 3 pizcas de pimienta blanca
• ½ cdta polvo 5 especies
• ½ cdta aceite de sésamo
• opcional: 3 gotas de colorante rojo

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. 

Cocinar a fuego lento hasta que empiece a quedar más espeso y se reduzca a aproximadamente ½ T de salsa. 

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Marinar el solomillo con 2/3 de la salsa junto con el ajo. 

Dejarlo en reposo de la noche al día. 

Agregarle 1 ½ cd aceite al resto de la salsa y guardar en la heladera.

Para cocinar: calentar el horno a 200 c. 

Cocinar la carne por 15 minutos (retirar el exceso de salsa antes de colocarlo en el horno). 

Darlo vuelta, agregarle más salsa y cocinar otros 10'.

(Se puede cocinar directamente en el fuego (después de los 15 minutos en el horno)). 

Servir en rodajas. 

Panceta Braseada

• 1 kg de panceta
• 150 gr jengibre (cortado en rodajas)
• 2 cd aceita de maní
• 1 cd azúcar
• 90 gr cebolla de verdeo, cortadas en pedazos de 7 cm
• (3 chilis rojos secos)
• (1 cdta pimienta roja de Sichuan)
• 2 cd vino Shaoxing (o jerez)
• 2 cd salsa de soja
• 1 estrella de anís
• 1 canela de aprox 3 cm
• 1 cdta sal
• 1 T agua (250 ml)

Hervir agua en una cacerola. 
Cocinar la panceta y el gengibre por 5', retirando el grumo que va saliendo. 

Sacar la carne y pasarla por agua fría. 
Cortar la panceta en pedazos de 3 cm aproximadamente.

En una cacerola, calentar el aceite de maní con el azúcar hasta que ésta se disuelva. 

Cocinar la carne, el jengibre, la cebolla de verdeo, (los chilis y la pimienta de Sichuan) a fuego mediano hasta que se dore la carne. 

Agregar shaoxing y salsa de soja. Mezclar. 
Agregar sal, anís, canela y agua. 
Cocinar hasta que hierva un poquito. 
Reducir el fuego y cocinar con tapa por al menos 2 horas. Revolver de vez en cuando.

Sopa de Huevo y Tomate

• 4-5 T caldo de gallina o verdura
• 3-4 rodajas de jengibre
• 1 cd salsa de soja
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta azúcar
• ½ cdta pimienta blanca (a gusto)
• 1 cdta sal (a gusto)
• 2 tomates medianos, cortados en pedazos
• 1 huevo grande batido 
• 1 cebolla de verdeo picada

Preparar el caldo. 
Cuando hierva, agregar el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y la sal.

Agregar el tomate y cocinar por aproximadamente 2'-3'.

En una taza, batir el huevo. 
Echárselo lentamente a la sopa y mezclar contínuamente con una cuchara o palitos. 

Enseguida, apagar el fuego.

Servir con un poco de cebolla de verdeo.

Opción: agregar tofu y algas.

"Pollo" Tres Aromas - versión Vegetariana

Había que hacer algo con el tofu frito que sobraba. Era uno de esos días, esos que no hay nada en la casa .... Había solo una zanahoria y 3 hongos shiitake. Jugué con la idea de una versión vegetariana del Pollo Tres Aromas. Por suerte, el experimento salió rico. 

• 3 dientes de ajo
• 7 rodajas de jengibre
• 1 tallo de cebolla de verdeo cortado en julianas
• 15 pedazos de tofu frito cortados por la mitad (los cuadrados y amarillos)
• 1 zanahoria cortada en rodajas no muy anchas
• 3 hongos shiitake remojados en 1/2 T agua (guardar el agua), cortar en 4 partes, retirar los tallos
• 2 cd jerez o shaoxing
• 2 cd aceite de sésamo
• 2 cd salsa de soja oscura (dark soy sauce)
• 1 cta azúcar
• albahaca o cilantro 

Saltar el ajo, gengibre y cebolla de verdeo con un poco del aceite de sésamo. 

Agregar las zanahorias cortadas y cocinarlas hasta que empiecen a ablandarse un poco. 
Si es necesario, ponerle un poco del agua del hongo shiitake. 

Agregar los shiitake. 
Después, el tofu y el resto de las salsas, el azúcar y lo que queda del agua. 

El tofu se chupa el líquido rápidamente. 

Po último, la albahaca / cilantro picado. 

Pollo Tres Aromas - un clásico

• 4 patas de pollo cortadas en trozos chicos (o 1/2 kg de pollo deshuesado)
• 7 cm de jengribre cortado en rodajas
• 10-15 dientes de ajo
• 2-3 tallos de cebolla de verdeo cortados en diagonal, en pedazos de 3 a 5 cm (opcional)
• ¼ T aceite de sésamo
• ¼ T vino de arroz o shaoxing
• ¼ T salsa de soja (preferentemente la oscura: dark soy sauce, o mezclar)
• 2 cd azúcar (1 de azúcar negro, otra de blanco)
• 1-2 T albahaca

Calentar una cacerola a fuego mediano. 

Saltar el ajo, jengibre y cebolla de verdeo (opcional) con media porción del aceite de sésamo hasta que largue una fragancia. 

Agregar los trozos del pollo y cocinar hasta dorar. 
Agregar el vino, la salsa de soja, el resto del aceite de sésamo y azúcar. 

Cocinar hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar sin tapa por 15' o hasta que evapore el líquido.   

Si no está lo suficientemente salado, cocinar un poco más. Debe evaporar hasta que quede una salsa. 

Una vez listo, agregarle la albahaca. 

El ABC de los ingredientes

Ingredientes típicos

• Ajo
• Jengibre
• Cebolla de verdeo
• Cilantro
• Hongo Shiitake
• Salsa de soja 
• Salsa de soja oscura (dark soy sauce)
• Aceite de sésamo tostado (sesame oil)
• Vinagre de arroz (rice vinegar)
• Vino de arroz
• Shaoxing
• Salsa de ostra (oyster sauce)
• Salsa Hoisin (hoisin sauce)
• Salsa de Pasta de Poroto Negro (black bean paste)
• 5 especias (Five Spice Powder)
• Pimienta blanca en polvo
• Arroz: doble carolina 

Abreviaciones

cdta: cucharadita
cd: cucharada
T: taza

¡Hola!