Panceta Braseada

• 1 kg de panceta
• 150 gr jengibre (cortado en rodajas)
• 2 cd aceita de maní
• 1 cd azúcar
• 90 gr cebolla de verdeo, cortadas en pedazos de 7 cm
• (3 chilis rojos secos)
• (1 cdta pimienta roja de Sichuan)
• 2 cd vino Shaoxing (o jerez)
• 2 cd salsa de soja
• 1 estrella de anís
• 1 canela de aprox 3 cm
• 1 cdta sal
• 1 T agua (250 ml)

Hervir agua en una cacerola. 
Cocinar la panceta y el gengibre por 5', retirando el grumo que va saliendo. 

Sacar la carne y pasarla por agua fría. 
Cortar la panceta en pedazos de 3 cm aproximadamente.

En una cacerola, calentar el aceite de maní con el azúcar hasta que ésta se disuelva. 

Cocinar la carne, el jengibre, la cebolla de verdeo, (los chilis y la pimienta de Sichuan) a fuego mediano hasta que se dore la carne. 

Agregar shaoxing y salsa de soja. Mezclar. 
Agregar sal, anís, canela y agua. 
Cocinar hasta que hierva un poquito. 
Reducir el fuego y cocinar con tapa por al menos 2 horas. Revolver de vez en cuando.