Pollo Tres Aromas - un clásico

• 4 patas de pollo cortadas en trozos chicos (o 1/2 kg de pollo deshuesado)
• 7 cm de jengribre cortado en rodajas
• 10-15 dientes de ajo
• 2-3 tallos de cebolla de verdeo cortados en diagonal, en pedazos de 3 a 5 cm (opcional)
• ¼ T aceite de sésamo
• ¼ T vino de arroz o shaoxing
• ¼ T salsa de soja (preferentemente la oscura: dark soy sauce, o mezclar)
• 2 cd azúcar (1 de azúcar negro, otra de blanco)
• 1-2 T albahaca

Calentar una cacerola a fuego mediano. 

Saltar el ajo, jengibre y cebolla de verdeo (opcional) con media porción del aceite de sésamo hasta que largue una fragancia. 

Agregar los trozos del pollo y cocinar hasta dorar. 
Agregar el vino, la salsa de soja, el resto del aceite de sésamo y azúcar. 

Cocinar hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar sin tapa por 15' o hasta que evapore el líquido.   

Si no está lo suficientemente salado, cocinar un poco más. Debe evaporar hasta que quede una salsa. 

Una vez listo, agregarle la albahaca.